Amêndoas, melão cristalizado e açúcar
A confecção doscalissons tradicionais é baseada em três ingredientes: amêndoas mediterrâneas, melões cristalizadosde Apt e xarope de açúcar natural. Roy René personaliza sua receita com uma pitada de casca de laranja cristalizada.
Uma massa delicadamente perfumada
A massa amarela que formará o corpo suave do calisson é obtida após amassar e cozinhar no vapor frutas trituradas e cristalizadascom amêndoas, enriquecidas com um xarope de açúcar natural. A adição de um extrato de óleo de amêndoas amargas destila o aroma característico do calisson. A massa, então, repousa por 3 dias, cuidadosamente embalada no ateliêantes de passar para as mãos dos confeiteiros chamados de “calisonnières”.
Uma massa delicadamente perfumada
A massa amarela que formará o corpo suave do calisson é obtida após amassar e cozinhar no vapor frutas trituradas e cristalizadascom amêndoas, enriquecidas com um xarope de açúcar natural. A adição de um extrato de óleo de amêndoas amargas destila o aroma característico do calisson. A massa, então, repousa por 3 dias, cuidadosamente embalada no ateliêantes de passar para as mãos dos confeiteiros chamados de “calisonnières”.
Sempre acompanhado com o seu glacê real
Umafina película lisa e fosca sempre cobre o calisson: este é o glacê real. Ele é obtido com claras de ovos batidas e água, em um dispositivo dedicado à tarefa. A espuma branca assina oscalissons tradicionais que representam metade da produção do ateliê de Roy René. Para outras receitas, a cobertura pode ser adornada com diversas cores, de acordo com os sabores que combinam com as amêndoas.
Uma modelagem com o "calissonneuse" feita à mão
É uma máquina que injeta a massa sobre uma folha de pão sem fermento em moldes com forma característica. A cobertura e a extração dos calissons dos moldes são feitos à mão.
Uma modelagem com o "calissonneuse" feita à mão
É uma máquina que injeta a massa sobre uma folha de pão sem fermento em moldes com forma característica. A cobertura e a extração dos calissons dos moldes são feitos à mão.
Manjericão com morango ou cidra ao chocolate
Os calissons em miniatura com sabores frutados ou edições excepcionais, como a irresistível groselha preta de Timut, são criações de um chef local com estrela Michelin, que deliciam os paladares dos visitantes.
O calisson em todas as suas formas
A fábrica está localizada no meio de um pomar de amendoeiras jovens, em um edifício construído com pedrasde Rognespróximo de Aix-en-Provence. O localoferece uma loja onde são vendidas todas as variações do calisson: edições excepcionais, creme de calisson(para adicionar em uma torta ou desfrutar como uma cobertura de sorvete), pepitas de calisson para dar um toque especial em um bolo ... O museu retrata a história da fabricação dessa guloseima, e exibe máquinas e fotosantigas de sua produção. Imperdível! A casa de Roy René, criada em 1920, também foi ilustrada na confecção donougat, outra delícia provençal à base de amêndoas...