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Na Provença, a trufa, uma joia de fungo

Chamamos-lhe diamante negro e o seu brilho só é igualado pelos aromas que exala. A trufa arrebata as papilas e embeleza os seus pratos. Uma atividade preciosa, delicada e tão luxuosa. No início era um fungo. Mas não importa que tipo de tubérculo! Aquele que adora ser desejado, enterrado no solo, à sombra dos carvalhos trufeiros. É aos cães e aos procos, com o olfato bastante desenvolvido, que são confiadas as buscas. A sua missão: desenterrar o tesouro, escondido perto das raízes alimentadoras.

Provença, 80 % da produção francesa

Esta busca pelo Graal gustativo ocorre no sudoeste, este e, sobretudo, na Provença. A Provença produz 80 % da produção francesa. E entre os 30 tipos de trufas que brotam neste país, a grande vedeta tem um nome: a trufa negra. À primeira vista, este presente da natureza - único produto de luxo vendido no mesmo estado - pode parecer rústico. Abra-o... eis que mergulha num labirinto de filamentos castanhos e brancos à volta dos quais se liberta um sabor ligeiramente picante enfeitado por aromas de arbustos.

Receitas doces, salgadas

A trufa pode ser degustada fresca, cortada em finas tiras, delicadamente colocadas sobre saborosos legumes, como alho-francês, aipo, endívia ou simplesmente sobre uma fatia de pão, perfumada com azeite. Esta experiência possui uma tal potência aromática que pouco lhe falta para tornar um prato magnífico.Cozinhada, a trufa oferece todo um mundo de descobertas culinárias:

como entrada (cappuccino de aipo com trufa),

como prato principal (risotto de trufa),

como sobremesa (crème brûlée com trufas negras e bolacha de chocolate).

Todavia, o objeto de todas cobiças apenas está disponível entre meados de dezembro e junho... e 2/3 da produção trufícola mundial é... francesa. Os óleos, cremes, mostardas... preservam perfeitamente os aromas e permitem aproveitar este tesouro durante todo o ano.