Pommes Dauphine de Stéphanie Le Quellec

Restaurantes estão fechados ( alguns ainda realizam entregas), comilões confinados, vida que segue! Os chefs franceses compartilham suas receitas nas redes sociais, principalmente no Instagram, com fotos de pratos que dão água na boca. Sua vez de vestir o avental! Hoje vamos aprender a fazer Pommes Dauphine leves que derretem na boca com Stéphanie Le Quellec. Bon appétit!

As Pommes Dauphine são como as Chouquettes, esses deliciosos bolinhos de massa choux: simplesmente não dá pra parar de comer.... Afinal, a massa choux é uma arte!
Para acertar um bolinho fofinho e leve, conte com a ajuda de Stéphanie Le Quellec. Graças às dicas da chef 2 estrelas do restaurante La Scène, situado na avenida Matignon em Paris, você não vai escorregar na receita. Medidas, ponto...você vai saber tudinho sobre estes dois pratos emblemáticos da gastronomia francesa !

Ingredientes para 4 pessoas

  • 500 g de batata
  • 50 g de manteiga com sal
  • 5 ovos
  • 75 g de manteiga sem sal
  • 65 g de farinha
  • Óleo
  • Sal, noz-moscada, pimenta, casca de cidra raspada, parmesão ralado... tempero a gosto!

Receita das Pommes Dauphine de Stéphanie Le Quellec

  • Cozinhe em água 500g de batata com casca (de preferência batata Ratte). Descasque as batatas e faça no fogo um purê bem seco.
  • Acrescente 50 g de manteiga com sal, 1 ovo inteiro e 2 gemas. Deixe descansar em temperatura ambiente.
  • Prepare a massa choux: ferva 125ml de água.
  • Acrescente 75g de manteiga sem sal, deixe derreter e coloque 1 boa pitada de sal e um pouco de noz-moscada. Tire do fogo e acrescente 65 g de farinha. Mexa até formar uma bola.
  • Acrescente 2 ovos, um após o outro.
  • Misture a massa choux com o purê numa tigela e mexa bastante até se tornar uma massa homogênea.
  • Utilize uma colher para formar pequenas bolas de massa de cerca de 2 cm de diâmetro. Aqueça uma fritadeira a 170 graus e coloque as bolinhas uma por uma no óleo com uma colher.
  • Frite 12 bolinhas por vez durante 6/7 min até crescerem e dourarem.
  • Escorra em papel toalha e tempere com flor de sal, pimenta e a casca de cidra raspada. Se quiser, você pode substituir por curry, cominho, páprica defumada, parmesão ralado, enfim, dê asas à imaginação!

Essa mesma massa choux também pode ser utilizada para fazer as Chouquettes doces.

Saiba mais :

Ir ao restaurante La Scène em Paris 

32 avenue Matignon no 8e arrondissement de Paris
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