Pommes Dauphine de Stéphanie Le Quellec

As Pommes Dauphine são como as Chouquettes, esses deliciosos bolinhos de massa choux: simplesmente não dá pra parar de comer.... Afinal, a massa choux é uma arte!
Para acertar um bolinho fofinho e leve, conte com a ajuda de Stéphanie Le Quellec. Graças às dicas da chef 2 estrelas do restaurante La Scène, situado na avenida Matignon em Paris, você não vai escorregar na receita. Medidas, ponto...você vai saber tudinho sobre estes dois pratos emblemáticos da gastronomia francesa !

Ingredientes para 4 pessoas

• 500 g de batata
• 50 g de manteiga com sal
• 5 ovos
• 75 g de manteiga sem sal
• 65 g de farinha
• Óleo
• Sal, noz-moscada, pimenta, casca de cidra raspada, parmesão ralado... tempero a gosto!

Receita das Pommes Dauphine de Stéphanie Le Quellec

• Cozinhe em água 500g de batata com casca (de preferência batata Ratte). Descasque as batatas e faça no fogo um purê bem seco.
• Acrescente 50 g de manteiga com sal, 1 ovo inteiro e 2 gemas. Deixe descansar em temperatura ambiente.
• Prepare a massa choux: ferva 125ml de água.
• Acrescente 75g de manteiga sem sal, deixe derreter e coloque 1 boa pitada de sal e um pouco de noz-moscada. Tire do fogo e acrescente 65 g de farinha. Mexa até formar uma bola.
• Acrescente 2 ovos, um após o outro.
• Misture a massa choux com o purê numa tigela e mexa bastante até se tornar uma massa homogênea.
• Utilize uma colher para formar pequenas bolas de massa de cerca de 2 cm de diâmetro. Aqueça uma fritadeira a 170 graus e coloque as bolinhas uma por uma no óleo com uma colher.
• Frite 12 bolinhas por vez durante 6/7 min até crescerem e dourarem.
• Escorra em papel toalha e tempere com flor de sal, pimenta e a casca de cidra raspada. Se quiser, você pode substituir por curry, cominho, páprica defumada, parmesão ralado, enfim, dê asas à imaginação!

Essa mesma massa choux também pode ser utilizada para fazer as Chouquettes doces.