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Natal gourmet e natural do confeiteiro Yann Couvreur

“Aprecie o que a natureza lhe dá”, esta é a filosofia do chef confeiteiro Yann Couvreur, cujas criações resultam em produtos nobres, naturais e sempre sazonais. Este Natal de 2018 não será diferente, onde a baunilha azul de Réunion nos dará a honra da degustação. Seus bolos são tão bonitos quanto saborosos.
Sabor das ilhas

Como ingrediente principal deste Natal de 2018, a baunilha azul oferece toda a sua personalidade nas receitas da “bûche”, que é a assinatura de Yann Couvreur. Este precioso tempero vem direto de Réunion, onde é produzido em pequenas quantidades. "Essa baunilha muito rara é envolvida por um envelope muito fino que pode ser até ingerido", explica o chef. “Para a realização desta receita, o envelope é cuidadosamente arranhado, infundido, onde se recupera sua pele que é, então, picada.
Esta é a forma de potencializar seus aromas", diz o chef. Esta será uma experiência rara e saborosa.

O bolo Merveille

Esta é uma receita de meringue aérienne, coberto por praliné de avelã fleure de sel derretido, e um glacê de chocolate amargo. Merveille é o bolo assinado pelo chef de pastelaria. O bolo é classificado como uma versão de bûche, perfeita para a temporada de festas de fim de ano, com seu merengue crocante, cobertura à base de nozes e um mousse de chocolate leve. Uma delícia!

Os segredos da raposa

A raposa é o animal icónico de Yann Couvreur. A raposa é encontrada em toda parte nas criações do chef, como na imagem da Bûche Lové-Coco, que consiste em cinco raposas entrelaçadas entre si. Debaixo da casca fina de chocolate, descobrimos um mousse cremoso, um biscoito macio com praliné de coco, coco assado crocante e, por último, um coração feito de leite de coco. Exotismo garantido!

Um clássico requisitado

O que seria do Natal sem as castanhas? Um produto sazonal que Yann Couvreur combina com a baunilha, em todas as suas formas possíveis, e a famosa espuma de perfume intenso criada por uma gota de whisky em seu creme. Como toque final do chef, um cilindro de merengue traz um toque crocante a esta bûche clássica e sempre prazerosa!

Endereço Gourmet

Desde a última primavera, Yann Couvreur instalou seu café no térreo do Galeries Lafayette Gourmet. Um lugar onde podemos desfrutar das criações do chef – aberto de manhã à noite – com sua vista espetacular para a Ópera Garnier. Por ocasião deste primeiro Natal, localizado no coração da sessão de temperos finos desta famosa loja de departamentos, o chefe de pastelaria criou uma bûche inspirada nas molduras haussmanianas. A bûche, nomeada como "35 Haussmann", mistura
chocolate branco e amêndoas numa combinação de texturas e sabores dos mais deliciosos. O verdadeiro Natal Parisiense!

Onde degustar as criações de Yann Couvreur?
O confeiteiro possui duas lojas em Paris, na avenida Parmentier no 10º distrito, e na Rue des Rosiers no distrito de Marais. Projetado com um conceito de "cafeteria", esses dois endereços são facilmente identificáveis com sua fachada de madeira. Perfeito para desfrutar de um Kouign Amann (uma especialidade bretã, entre doces e tortas), um Éclair Tonka Noir ou uma Merveille Praline. E, para um intervalo entre as duas lojas, descubra o café da Galeries Lafayette Gourmet para se re-energizar com uma bebida quente.

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