O chef Raphael Rego tem uma bela estória entre a França e o Brasil. Esse carioca de 33 anos já viveu na Austrália e foi lá que descobriu seu amor pela gastronomia e decidiu seguir esta profissão que está lhe proporcionando muito sucesso por aqui na Cidade Luz.
Raphael, que já está prestes a abrir seu terceiro restaurante em Paris, encontrou uma maneira inovadora de reinterpretar e revisitar receitas tipicamente brasileiras misturando o savoir-faire da gastronomia francesa com a alma e o paladar brasileiros. O chef não abre mão das origens do nosso Brasil. Desde que abriu seu primeiro restaurante tenta sempre trabalhar com produtores brasileiros. Ele conta que no Brasil há muita burocracia no campo de exportação, principalmente, em relação aos pequenos produtores que, na maioria das vezes, não possuem autorização. Sendo assim, Raphael abriu uma pequena empresa em solo brasileiro para facilitar a exportação dos produtos típicos que são encontrados em suas criações. Dentre eles, o arroz negro, que vem de São Paulo, o mel branco de Cambara do Sul, a mostarda de butiá (fruta local) e o baniwa, uma mistura de pimentas fabricadas por uma tribo na Amazônia.
Em certa ocasião, Raphael trouxe os representantes desta tribo para serem apresentados a chefes franceses, explicando os produtos que utilizam na culinária típica de sua região no Brasil. Uma experiência única jamais vista pelos franceses!
O seu mais novo restaurante, Maloka Fogo e Brasa, foi aberto no último dia 6 de março, no 7ème, e já está bastante concorrido entre os locais. A especialidade é o churrasco, porém trabalhado de forma bem inovadora. A apresentação gourmet evidencia a influência da gastronomia francesa, mas seu sabor é essencialmente brasileiro. Uma verdadeira fusão das duas culinárias.
No cardápio, carnes e peixes são preparados em uma grelha vinda especialmente do Brasil para este novo restaurante. Os peixes são feitos envolvidos numa folha de bananeira, modo típico de preparo do nordeste brasileiro. Outra assinatura marcante de Raphael é que todos os pratos são feitos de modo a serem compartilhados, assim todos podem saborear os diferentes pedidos. As sobremesas também seguem essa linha e as opções são receitas bem brasileiras revisitadas. Como gostamos de falar: “pra comer de joelhos”!
Toda a decoração da mesa foi escolhida pessoalmente por Raphael. Os pratos são servidos em tábuas de madeira vindas de um projeto de preservação da biodiversidade dos Pampas, região do sul do Brasil, do qual ele é padrinho.
O Maloka Fogo & Brasa abre todos os dias e, aos domingos, é possível degustar um delicioso brunch (este costume de brunch aos domingos já é tradição entre os franceses). As opções são bem tropicais e, dependendo do domingo, o menu varia.
Fomos conhecer o brunch do Maloka e encontramos no cardápio camarões gigantes marinados no abacaxi, leitão à brasileira, pães de queijo servidos com linguiças e especiarias, ceviches, milho na brasa (que não podia deixar de aparecer no cardápio), ovos mexidos com cogumelos da Amazônia, açaí servidos com paçoca e frutas frescas da estação, entre outras exclusivas criações que levam a assinatura deste inovador chefe brasileiro. Tudo acompanhado por sucos naturais, chá mate da região sul e, claro, nosso cafezinho 100% made in Brasil! O brunch é farto, os ingredientes, frescos e o ambiente, muito agradável. Recomendamos a visita!
No jantar, o restaurante oferece diferentes possibilidades que, dependendo da escolha, o menu composto por entrada, prato principal e sobremesa, sai por 36€ ou 43€.
Para quem quer descobrir o paladar brasileiro de uma maneira bem inovadora e de altíssima qualidade, sem dúvidas esse é o endereço certo aqui em Paris. Além disso, sua localização não poderia ser melhor: apenas cinco minutos a pé da sempre encantadora Torre Eiffel!
- Onde: Maloka Fogo & Brasa
- Endereço: 1 bis rueAugereau, 75007
- Horários: 2f a sab (almoço e jantar) e dom (brunch)
- Metrô: La Tour Maubourg (linha 8)
Viva o Brasil! Vive la France!
Dani Maia
Este texto foi retirado do blog 30 Jours à Paris (Link externo) . Para mais informações, acesse o site.