A cozinha francesa, única no mundo
Em 2010, a UNESCO incluiu pela primeira vez na lista do património imaterial da Humanidade um património relacionado com a gastronomia. Todos os componentes da comida gastronómica dos franceses contribuíram à esta seleção:
- a compra de bons produtos, preferencialmente locais, cujos sabores combinam bem juntos;
- a escolha cuidada dos pratos, refleto da diversidade das regiões francesas e dos "terroirs";
- a combinação entre pratos e vinhos;
- a estética da mesa;
- as conversas.
Celebrar os momentos importantes da vida
Nascimentos, casamentos, aniversários, êxitos, reencontros… Em todas as circunstâncias felizes da existência, os franceses reúnem-se à volta de uma boa comida. Pode ser uma refeição entre amigos, de um almoço de negócios ou de um banquete, esta comida põe o acento na convivência, o humanismo da mesa e a aproveitamento em conjunto.
O serviço "à la française"
A comida gastronómica inclui uma verdadeira cerimónia, sucessão de rituais invariáveis com a conversa como pano de fundo: começa com um aperitivo e termina com um digestivo, e entre os dois há pelo menos quatro pratos, uma entrada, um prato de peixe e/ou de carne, queijo e sobremesa. Tudo acompanhado de pão e vinhos combinados com cada prato.
Da seleção dos produtos à degustação
Receber os amigos ou a família para uma refeição gastronómica começa com as compras. A época do ano, o tipo de evento, assim como os gostos de cada um determinam o menu e os pratos que o compõem. São trocados conhecimentos, conselhos e dicas com os produtores e entre cozinheiros.
De regresso à casa com a cesta cheia de alimentos, a comida é preparada entre todos na cozinha enquanto se conversa. Os pais transmitem os gestos e conhecimentos aos filhos, tanto para realizar um bolo como para por a mesa. Porque a comida gastronómica não consiste só em comer: por a mesa é um momento importante onde cada um se aplica a colocar os diferentes talheres, a dobrar os guardanapos, a conhecer o uso de cada copo…
Depois vem a degustação, sucessão de gestos específicos onde são utilizados todos os sentidos: o olfato através de todos os bons odores provenientes da cozinha, a vista desfruta la decoração da mesa e a apresentação dos pratos. Depois entra em ação o gosto, ao mesmo tempo do que o tato e o ouvido a medida que são apresentados os pratos.