A riqueza dos vinhedos concentrados
Não confie no seu tamanho! A área estende-se por "apenas" 80 quilômetros, mas as vinhas de Jura não sãopequenasem riqueza e variedade. De Champagne-sur-Loue àSaint-Amour, localizadas nas montanhas do Jura, temos 7 denominações de controle e qualidade (AOC), que garantem a autenticidade de seus vinhos. Temos:AOC d'Arbois, as vinhas mais antigas, a AOC Côtes du Jura, encontradas de norte à sul, a AOC l'Étoile, que se orgulha da variedade de uvas ‘Chardonnay’ eAOC Château-Chalon que produz o vinho amarelo. Além desses quatro AOC geográficos, existem quatro AOP(Appellations d’origine produits): Macvin du Jura (licor), Crémant du Jura (vinho espumante) e Marc du Jura (bebidas destiladas). Existem cinco variedades de uvas no Jura: Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau e Pinot Noir.
Floral ou tradição?
Como um produto à base de uvas Chardonnay e Savagnin, o vinho branco de Jura é dividido em duas categorias: o ‘floral’, mais sutil e refinado, e a ‘tradição’ mais robusto. Para obter o ‘floral’, os vinicultores praticam a técnica da “ouillage”, que consiste em preencher o vazio deixado pela evaporação natural do vinho no barril, e, dessa forma, evita qualquer contato com o ar. Para obter os vinhos “tradição”, o vinho permanece em contato com o ar, o que faz aparecer uma leve camada de leveduras em sua superfície. Como resultado, obtemos um vinho com aromas mais intensos nos quais expressam o poder das uvassavagnina e a delicadeza das uvasChardonnay.
Uma questão de fermentação
Conta-se que o vinho amarelo nasceu ‘por acaso’, graças à um barril deixado em uma adega. Apelidado de "o ouro do Jura", é hoje um dos maiores vinhos brancos do mundo. Feito exclusivamente com as uvassavagnin, ele é mantido em barris de carvalho por, pelo menos, 6 anos e 3 meses, sem qualquer intervenção do produtor. É justamente essa fermentação que traz seus aromas de nozes, avelãs, amêndoas e especiarias. Em seguida, o vinho é engarrafado em um “clavelin”, uma garrafa especial de 62 centilitros, o volume do restante de um litro desavagnin após sua passagem no barril. Seu processo de fermentação foi o núcleo de estudos sobre a conservação de vinhos de Louis Pasteur, um cientista de Jura, também conhecido por ter desenvolvido a vacina contra a raiva.
Não existe apenas o vinho branco no Jura!
Um pouco menos conhecido, o Jura também produz vinhos tintos, que combinam perfeitamente com muitas das especialidades culinárias da região, como a salsicha morteau, charcuterie, comté ou morbier. Nos surpreendemoscom ovinho “poulsard”, cuja corvermelha pastel às vezes se confunde com o vinho rosé, enquanto o vinho “Trousseau”, mais robusto e com uma cor mais intensa, se distingue pelos aromas de frutas vermelhas, especiarias ou pimenta fresca. Finalmente, o “Pinot Noir”, colorido e robusto, é frequentemente combinado com os dois primeiros, aos quais traz sabores de frutas vermelhas e uma nota picante.
Amarelo como a palha
No Jura, não subestime o vinho da palha! O desenvolvimento deste vinho doce, com sabores de frutas cristalizadas, mel, caramelo e marmelada, segue especificações muito precisas. Primeiramente, deixamos os mais belos cachos de Chardonnay, Savagnin, Poulsard e Trousseau, desidratarem durante os três meses. As uvas são, então, prensadas e o suco resultante é fermentado durante cerca de 3 meses. Quando atinge entre 14,5 e 17 ° de nível alcoólico, a bebida é colocada em barril, onde espera mais 3 anos antes de ser degustada.
A festa do vinho amarelo
Como um verdadeiro orgulho da tradição, o vinho amarelo tem sua própria festa! Todos os anos, no início de Fevereiro, os fãs dessa bebida se reúnem por ocasião da “Percée du Vin Jaune” (“A Revolução do Vinho Amarelo”). Durante dois dias, a cidade anfitriã do evento veste as cores do vinho e de seus embaixadores. As adegas da cidade abrem suas portas aos vinicultores de toda a região do Jura para apreciar seus vinhos em um ambiente festivo e amigável. Concursos de culinária, degustações ou leilões de safras antigas estão naprogramação antes da entrada da nova safra, ou seja, antes da abertura do barril que contém o vinho amadurecido.
Também temos espumantes no Jura!
Tinto, branco, amarelo e ... espumantes! A carta de vinhos doJura não estaria completa sem o crémant e seus espumantes. Se puder ser composto pelos cinco tipos de uvas do Jura, sua fabricação deve ser feita de acordo com as regras da arte do vinho. As uvas utilizadas para fazer o crémant devem ser colhidas manualmente e depois transportadas em caixas perfuradas para evitar que o suco se oxide. Elas são, em seguida, pressionadas. O crémanté resultado de uma dupla fermentação, de acordo com um método criado no final do século XVIII: a primeira fermentação é em barril, e asegunda em garrafa.