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Sébastien Vauxion, o chef pâtissier das alturas

Isto é inédito na França, um restaurante gourmet dedicado inteiramente às sobremesas. No SarKara, o restaurante do K2 Palace (Link externo) em Courchevel (Link externo), o chef patissier executivo Sébastien Vauxion oferece todas às tardes um menu totalmente doce. Durante a minha recente visita a Courchevel, o conheci e conversei com ele sobre o conceito que descobri por acaso.

Sébastien Vauxion forjou seu know-how, suas técnicas pessoais e desenvolveu seu paladar com grandes nomes em pastelaria e cozinha francesa como Pierre Hermé e Pierre Gagnaire. Um alquimista de gosto, Sébastien toca com audácia e com certa delicadeza, gostos e sabores clássicos para sublimá-los. Ele ajusta magistralmente o equilíbrio, resultando em trabalhos originais delicados. “Você pode ter uma refeição só com sobremesas”, explica. “O todo não é exagerar sobre o açúcar, é necessário manter o equilíbrio”. Visualmente, suas criações adicionam arte ao assunto. Sébastien Vauxion inspira-se em tudo o que o rodeia, colocando um olhar original, sempre muito pessoal sobre o seu ambiente e sobre o mundo em geral. Sua assinatura, realmente atípica, entra em perfeita osmose com o espírito das Casas que compõem a Coleção K2 (Link externo).

No menu, a edição “Rétro” apresenta patisseries francesas clássicas revisitadas por Sébastien Vauxion – por exemplo, um soufflé de trufa, sorvete de baunilha Bourbon, ovo nevado, chips de trufa preta -, enquanto a edição “Nova Era” convida os gourmets a ser transportados pelas criações originais do Chef – por exemplo, a sobremesa de citrus de Monsieur Bachès: fatias finas de cidra cristalizada crocante, chips de nougat, limão“givré”, sorvete de mozzarella di buffala, água de verbena com limão. Os menus são propostos com chás e vinhos selecionados com cuidado e apresentados pelo sommelier do palácio.

courchevel