A receita do filé-mignon de "Blond d’Aquitaine" por dois chefes bascos

Martin e David Ibaroure, chefs do restaurante estrelado Briketenia em Guéthary (País Basco), compartilham uma receita deliciosa de Bœuf Blond d’Aquitaine, uma raça bovina típica da região. Seus convidados vão ficar encantados com este prato, que pode ser preparado cru ou assado.
Certificado "Label Rouge" desde 1991 em razão da qualidade de sua carne o Bœuf Blond d’Aquitaine é uma verdadeira estrela na região.

Ingredientes

Ingredientes

Para 4 pessoas

• 800g de filé-mignon
• 2 batatas doces
• 6 cebolas verdes
• Anchovas / azeitonas / alcaparras
• 300g de manteiga
• Fond Blanc (Caldo de legumes ou caldo de frango preparado a partir dos ossos e da carcaça da ave)
• Pimenta de Espelette

Preparo

O filé assado:

Corte uma peça da carne equivalente a 4 fatias de 150g. Inteira, asse na frigideira e depois no forno a 180º por 3 minutos. Deixe descansar e corte os 4 filés.
Asse as batatas doces no forno a 160º durante 1 hora. Bata elas sem a casca no liquidificador, com manteiga e um pouco de creme de leite. Tempere com sal e pimenta de Espelette.
Grelhe as cebolas verdes e cubra com o Fond Blanc. Coloque no forno.

O filé cru:

Corte 4 fatias finas da carne, coloque-as sobre um papel filme. Cubra as fatias com uma preparação à base de carne picada, azeitonas, alcaparras e anchovas. Embrulhe tudo no papel filme.
Tire o papel e pronto, pode servir!

O restaurante

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Briketenia, restaurante gastronômico e hotel de charme em Guéthary, no litoral Basco ©Briketenia

800x350 sala do restaurant Briketania
O espaço é fruto de uma aliança perfeita entre modernidade e charme tradicional basco. ©Briketenia

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