4 pratos de assinatura de Mauro Colagreco no restaurante “BFire” em Courchevel

No coração da estação de Courchevel, localizado no Trois Vallées, o hotel 5 estrelas “Les Neiges” propõe seu conceito de chalé de montanha. Lá encontramos três restaurantes, incluindo o “BFire”, assinado pelo Chef Mauro Colagreco. Suas criações são inspiradas na culinária italiana e argentina – os dois países do chef – e são preparadas no fogo à lenha, o que proporciona sabores incomparáveis para seus pratos. Entre as especialidades da casa, temos a famosa “pizzetta” de cogumelos porcini, a raiz de aipo cozido e dourado na manteiga, o Steak Black Angus e o churros com calda de chocolate. Esta é a forma perfeita de se terminar um grande dia de esqui!

Chef Mauro Calogreco,formado pelos maiores chefs franceses

Treinado pelos maiores chefs franceses (Alain Passard, Bernard Loiseau, e Alain Ducasse) Mauro Colagreco é agora o chef de Mirazur, em Menton, onde ele conquistou uma terceira estrela Michelin. Em Courchevel, ele elaborou o cardápio do BFire Courchevel em conjunto com o chef Eric Provost. O conceito do restaurante é a ‘convivialidade’ e o ‘compartilhamento’. Este conceito é bem definido desde o início da refeição, através do ritual do “pain du partage” (que significa "pão compartilhado"). Ao invés de degustar um amuse bouche individual, temos o pão brioche com o azeite de Mauro Colagreco, gengibre e limão, que é servido em um prato de madeira para compartilhar. O conceito está presente!

Pizzetta de cogumelos, com queijo parmigiano-reggiano e rúcula

Esta é uma pequena pizza que representao conceito do restaurante. Muitas vezes servida como entrada para ser compartilhada entre os convidados, ela é servida já cortada em um prato de madeira. Sobre a massa caseira assada em forno à lenha, o chef Eric Provost acrescenta os cogumelos, as fatias de parmesão, o creme de parmesão e a mozzarella stracciatella: os ingredientes de base do queijo burrata. Os queijos vêm diretamente da Itália, através dos fornecedores de Mauro Colagreco.

Raiz de aipo na brasa com queijo gorgonzola da Lombardia

Coberto por uma crosta de sal, a raiz de aipo é cozida em sua pequena caçarola individual, sobre um leito de feno. A caçarola é, então, trazida e apresentada à mesa antes de retornar para a cozinha para o aipo ser cortado e dourado na manteiga. Servido em fatias, o aipo é acompanhado por um creme de gorgonzola e raspas de trufa.

Ojo de Bife Black Angus, servido com batatas recheadas assadas, e creme fresco com cebolinha

Este ‘entrecôte’ vem do mesmo fornecedor do Mirazur! A carne é grelhada no forno à lenha e oferece sabor e aroma inesquecíveis! Para acompanhamento, a carne é servida com “pommes de terre en robe de champs”, que são batatas inteiras assadas e recheadas, um prato típico francês bastante caseiro. Primeiramente, as batatas são assadas na brasa e, em seguida, recheadas com pedaços de trufas e presunto.

Churros com calda de chocolate, doce de leite e creme de chantilly de baunilha

Aqui está uma sobremesa incrível, que também representa o espírito convivial do restaurante: uma sobremesa deliciosa para se compartilhar entre os convidados dentro de um ambiente aconchegante da montanha. Os pequenos churros são servidos em porções de dez unidades, em um prato feito de madeira decorado com galhos de pinheiro. Preparados rapidamente, os churros ainda quentes são acompanhados com caldas de chocolate, creme de leite e chantilly de baunilha.

BFire aos pés da pista de esqui Bellecôte em Courchevel 1850

Aos pés das pistas de esqui, o restaurante BFire by Mauro Colagreco possui uma localização privilegiada, em uma das mais famosas estâncias de esqui do mundo:a pista de Bellecôte, voltada em direção ao sul, que está na Courchevel 1850, no topo da estação. Courchevel faz parte da propriedade de Trois Vallées, uma das mais famosas localizações dos Alpes, com 600 km de pistas. O Hotel Les Neiges é um dos 19 hotéis 5 estrelas da estação(onde no total existem 43 hotéis!). Nesta estação, o “apré-esqui” é diferente de qualquer outro lugar no mundo. Temos um número grandioso de spas de luxo (onde o Hotel Les Neiges possui um notável spa de 1.000 m2) e restaurantes gastronômicos. O BFire de Mauro Colagreco expressa a autenticidade da vida na montanha, com mesas de madeira e jantar à luz de velas, e oferece um design marcante com suas paredes laqueadas de cor vermelho vivo.

Saiba mais:
Restaurante BFire de Mauro Colagreco (Link externo) - 422 Rue de Bellecôte 73120 Courchevel. Tel: + 33 4 57 55 22 00
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