Thierry Marx, uma culinária criativa e inovadora

  • Dining room at Thierry Marx' Sur Mesure

    Dining room at Thierry Marx' Sur Mesure

    © Mandarin Oriental

  • Gastronomic dish

    Gastronomic dish

    © Mandarin Oriental

  • Risoni

    Risoni

    © Mandarin Oriental

  • Crab

    Crab

    © Mandarin Oriental

Thierry Marx, uma culinária criativa e inovadora rue Saint-Honoré 75 Paris fr

Conhecido por sua quiche lorraine líquida ou seus merengues feitos com nitrogênio, Thierry Marx faz parte dos chefes mais atípicos do cenário gastronômico francês. Depois de passar dez anos nos fornos do Castelo Cordeillan-Bages, no Médoc, Thierry começou a dirigir, a partir de 2010, a restauração do hotel Mandarin Oriental, na rua Saint-Honoré, em Paris. À mesa do Sur Mesure, viva uma experiência gastronômica e sensorial como nenhuma outra.

 

Qual é a filosofia da sua culinária?

Prazer e bem-estar. Tradição e inovação.

 

De acordo com seu ponto de vista, quais serão as grandes tendências culinárias para os próximos anos?

Prazer, bem-estar e saúde.

 

O que você pensa da influência dos food trucks na França?

Eu considero a street food uma verdadeira alternativa para a alimentação pouco saudável, por isso fico muito feliz de ver cada vez mais food trucks de qualidade se desenvolverem na França.

 

Onde você encontra inspiração?

Principalmente na natureza, mas também nas novas técnicas desenvolvidas na pesquisa feita no CFIC (Centro Francês de Inovação Culinária).

 

Qual foi sua experiência culinária inesquecível mais recente na França?

O restaurante de Michel Bras, em Laguiole.

 

Quais especialidades ou produtos você gostaria que uma pessoa que estivesse pela primeira vez na França experimentasse?

O pão.

 

Quais conselhos você daria a um turista para uma experiência gastronômica de sucesso durante sua estadia na França?

A França tem uma riqueza de diversidade tão grande, que eu aconselharia essa pessoa a tomar o eixo norte-sul, passeando pelo país, e se render às feiras de quantas regiões forem possíveis.

 

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