Restaurantes estrelados

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Restaurantes estrelados France fr
Na Provence Alpes Côte d’Azur, a arte de viver é uma tradição que se vive cada dia através de sua gastronomia....Atual e moderna, prossegue sua evolução ao belprazer das diversas influências, marítimas e montanhosas, que foram cultivadas. Ela guarda seus produtos primordiais : óleo de oliva, tomates, d'olive, tomates, aubergines, courgettes, basilic, sauge, laurier, thym et ail. Et s'ouvre aux autres cuisines de Méditerranée, accueille de nouveaux produits, ose d'audacieuses associations de saveurs. Voici une sélection des plus hauts lieux de la gastronomie régionale. Une découverte du goût, une émotion des papilles, un plaisir des sens…

Marseille

Uma mesa ao sul: cabo sob  Marseille !
Em um cenário sóbrio e contemporâneo, sobre o Velho-Porto da "Bonne mère", Lionel Levy fez descobrir uma cozinha de inspiração mediterrânea, criativa e dinâmica à base de produtos da estação. O cardápio é  incessantemente renovado e a adega espanta com mais de 250 referências.
(16/20 Gault & Millau 2007)

Une table au sud*
2 quai du Port – 13002 Marseille

Tel. +33 (0)4 91 90 63 53
www.chateauxhotels.com/tableausud

Caldeirada e a cozinha inventiva de Vallon des Auffes
Localizado no coração da cidade, se belo Vallon des Auffes atravessa o tempo, quase imutável, oferecendo aos turistas o charme de seu pitoresco pequeno porto de pesca.
De sua longa jornada junto aos chefs da França,  Guillaume Sourieu trouxe o gosto da exigência e o conhecimento hoje reconhecido (16/20 Gault & Millau 2007). Sua cozinha, inventiva no respeito da tradição mediterrânea, gosta de fazer um encontro entre a terra e o mar: legumes da Bretagne e peixes de seus amigos pescadores de Vallon des Auffes… mas também uma das melhores caldeiradas da cidade.

l’Epuisette*
Vallon des Auffes - 13007 Marseille
Tel. +33 (0)4  91 52 17 82 - Fax +33 (0)4  91 59 18 80
www.l-epuisette.com

O melhor sommelier do Munde em Cassis…

Jean-Marc Banzo, chef e propriétaire do Clos de la Violette em Aix-en-Provence, abriu em 2007 um novo restaurante na beira do mar. Ele se associou a Enrico Bernardo, melhor sommelier do mundo em  2004 e diretor da sommellerie no "Four Seasons George V", para fazer deste restaurante um renomado local da cozinha de Cassis. Além disso, eles oferecem uma visão autêntica e contemporânea da gastronomia onde o produto, o vinho e o acordo que resulta disso são as palavras mestras. A cidade Madie se volta para um restaurante gastronômico, um bar onde se degustam tapas, pratos simples e taça de vinho, ume vinoteca, uma pequena cozinha e uma loja.

La Villa Madie 
Avenue du Revestel - Anse du Corton - 13260 Cassis
Tel. +33 (0)4 96 18 00 00 - Fax +33 (0)4 96 18 00 01  
www.lavillamadie.com


Aix-en-Provence

O chef mais « estrelado » da Provence
Chegar no Clos de la Violette já é um verdadeiro prazer! A decoração é uma « delícia » nas cores de baunilha e chocolate, e durante os belos dias, é no charmoso jardin de curé que se pode saborear religiosamente os perfumes da Provence.
Homem do Sul, o chef Jean-Marc Banzo, cozinha ao belprazer do sol. Nestas criações há todos os sabores e sentidos das montanhas próximas da Sainte-Victoire, chère à Cézanne. Quatro estações, belas tradições, lembranças extraordinárias, amizades e o Mediterrâneo fazem da cozinha de Jean-Marc Banzo uma gastronomia apreciada, delicada, saborosa, a mais estrelada da região!

Le Clos de la Violette***
10, avenue de la Violette - 13100 Aix-en-Provence
Tel. +33 (0)4 42 23 30 71 – Fax +33 (0)4 42 21 93 03
www.closdelaviolette.com

 

Arles e  Camargue

L'Atelier de Jean-Luc Rabanel
Jean-Luc Rabanel, primeiro Mestre cozinheiro estrelado em "bio", 1 estrela no Guia Michelin, magnifica em seu ateliê, o mundo do vegetal e dos produtos extraídos da agricultura biológica.

L'Atelier de Jean-Luc Rabanel*
7, Rue des Carmes - 13200 Arles
Tel. +33 (0)4 90 91 07 69  
www.rabanel.com

Le Cilantro  
Este restaurante gastronômico ao gosto do mundo alia à perfeição a tradição culinária mediterrânea e os sabores de outros lugares. A estrela do guia Michelin coloca esta mesa de Arles entre as melhores da região, tudo em um ambiente caloroso e convivial.

Le Cilantro*
29/31, Rue Porte de Laure  - 13200 Arles
Tel.  +33 (0)4 90 18 25 05  - Fax +33 (0)4 90 18 25 10  
infocilantro@aol.com

 

Saint-Rémy-de-Provence e  Alpilles

Aos pés da fortaleza de Baux
L’Oustau de  Baumanière lança uma ponte entre a tradição e a modernidade. Ao abrigo dos fortes rochedos permeados de belas propriedades da Idade-Média, as antigas casas do século XVI abriga hoje uma decoração resolutamente chique e contemporânea. É um hotel onde o insólito está ao lado da grande elegância.

A sala arredondada às proporções majestosas confere ao restaurante um caráter impressionante. Aberto sob a terraça e a piscina, ela sabe tratar a intimidade obtida para saborear uma das melhores cozinhas da França com 2 estrelas no Guia Michelin e  17/20 no Gault & Millau 2007 !

Oustau de Baumanière**
CD 27 – 13520 Les Baux-de-Provence
Tel. +33 (0)4 90 54 33 07
www.oustaudebaumaniere.com

Uma escala gastronômica no Baux-de-Provence
Em um cenário  campestre aos desejos, o restaurante La Cabro d'Or, localizado no Vallon de la Fontaine, é uma escala gastronômica rara e excepcional. Aqui a cozinha aos fortes acentos mediterrâneos tem o perfume da garigue pelos cantos da cigarras graças às suas alianças de sabores de legumes do jardim.

La Cabro d'Or*
Route d'Arles - 13520 Les Baux-de-Provence

Tel. 04 90 54 33 21 - Fax 04 90 54 45 98
www.lacabrodor.com

Um « bistrô » estrelado
É em Eygalières, vilarejo chique e autêntico, que Wout e Suzy Bru instalaram seus fornos e suas coberturas longe de sua Bélgica natal.

O Bistrô de Eygalières é uma casa de vilarejo humilde aos muros espessos, Suzy é a energia e a organização, Wout quanto a ele é o sentido dos sabores e dos gostos. Sua cozinha é sábia e ligeira. Ele adora praticar o equilíbrio sútil calor-frio, doce-salgado, agridoce… sempre procura os sabores desconhecidos. Inovações que já tem conseguido 2 estrelas no Guia Michelin!

Le Bistrot d’Eygalières « Chez Bru »**
Rue de la république – 13810 Eygalières
Tél. +33 (0)4 90 90 60 34 – Fax +33 (0)4 90 90 60 37
www.chezbru.com


Avignon e sua região

Sabores da terra revisitadas em Avignon
Tudo próximo do Palais des Papes, o restaurante de Christian Etienne onde reside o chef filho da cidade de Avignon. Em um local onde reina o charme e a elegância, o chef, Maître cozinheiro da  France, revisita com talento as receitas tradicionais da gastronomia provençal com o sentido das harmonias e uma preocupação com a perfeição. Os casamentos de texturas e de cores são refinadas, os sabores originais, tuco como os cardápios declinados em torno de um produto (tomate, lagosta, porco). As sobremesas são também surpreendentes como o crème brûlée de abóbora, com sorvete de cogumelos , caramelo de laranja. (16/20 Gault & Millau 2007)

Restaurante Christian Etienne*
10 rue de Mons - 84000 Avignon
 Tel.  +33 (0)4 90 86 16 50
www.christian-etienne.fr

« Le bistrot du O »  em Vaison la Romaine
Um chef estrelado, um sommelier e um produtor de vinho do departamento reuniu seus talentos para criar o Bistrot du O em Vaison o Romano. Instalado na cidade alta, nas antigas cocheiras do castelo, este novo estabelecimento radiante por sua decoração contemporânea em um cenário autêntico de pedras de carreira. O chef Guillaume Thuin, passou notoriamente pela famoso Plaza Athénée em Paris, oferece um cardápio único por dia, a carta de vinhos também muda no decorrer das estações.

Le Bistrot du O*
Rue du Château, haute ville - 84110 Vaison-la-Romaine
Tel. +33 (0)4 90 41 72 90


Luberon

Um verdadeiro perfume de autenticidade em Pernes-les-Fontaines
Antigos móveis de madeira cuidadosamente encerados, as vigas, as mesas cobertas, uma decoração clássica e agradável. O chef Frédéric Robert abriu seu restaurante em pleno coração do vilarejo sobre a praça da igreja, preservada da circulação e do barulho, para oferecer um

m cozinha de gastronomia extremamente refinada que acompanha os vinhos da região selecionados na vertente. Croustade de pombo e de foie gras fritado com couve, canette rôtie com mel da Provence, confira alguns pratos vindos de um cardápio tipicamente provençal. Um verdadeiro perfume de autenticidade!

Au Fil du Temps *
Place Louis Giraud - 84210 Pernes-Les-Fontaines
Tel.  04 90 66 48 61

Uma sinfonia de sabores em Bonnieux
Localizada nas alturas de Bonnieux, a Bastide de Capelongue domina em Luberon com toda sua majestade. Aqui tudo é harmonia, luxo, calma e volúpia.
Ao lado da cozinha, Edouard Loubet criou suas próprias partições e fez cantar os sabores e as cores da Provence como pessoa. Cada prato de Edouard Loubet é uma obra única, cada um de seus mets sabiamente imaginados é uma alquimia de acordos perfeitos. Segurelha, arcabuz e lavanda se fundem aos produtos extraídos da terra para levar às nossas papilas sabores até lá, desconhecidos…

Bastide de Capelongue**
84480 Bonnieux
Tel. +33 (0)4 90 75 89 78 – Fax +33 (0)4 90 75 93 03
www.capelongue.com

A cozinha de Reine
Em um antigo casa em pleno campo, no desvio de Lourmarin sobre uma propriedade ao alto de uma colina, eis o reino da Rainha Sammut, uma das melhores cozinheiras da França. A cozinha da Rainha se degusta no restaurante, sob a terraça em meio as oliveiras ou sob a contrução de madeira fixada no coração da fazenda onde os músicos tocam algumas vezes nos fins de semana.

Auberge la Fenière*
Reine Sammut
Route de Cadenet - 84160 Lourmarin
Tel. +33 (0)4 90.68.11.79 – Fax +33 (0)4 04.90.68.18.60
www.reinesammut.com

 

Provence varoise

O rei da trufa…
Autodidata da cozinha, Bruno não deixa nada a desejar ao grandes Chefs do momento. Na sua bela casa colorida de Lorgues, o chef, vivo em cores, serve uma cozinha generosa onde a trufa é rainha. Pequena salada de trufas frescas ao foie gras e o vinagrete de trufas, mistura de trufas negras do alto país varois, batatas novas de trufas frescas de Saint Jean, mousseline de trufas e geléia de cebolas brancas caramelizadas, batatas de Noirmoutier regadas de campos de trufas… 

Restaurant Bruno*
Campagne Mariette -  83512 Lorgues
Tel. +33 (0)4 94 85 93 93 – Fax +33 (0)4 94 85 93 99
www.restaurantbruno.com

Alegria e simplicidade em Tourtour
Olho azul e voz firme, Paul Bajade, "Monsieur Paul", distingue-se ao forno. Nas suas brancas salas, a cozinha é franca e autêntica. A janela aberta para o campo, o sol se convida e os apreciadores da  "rabasse" (a trufa preta) vivem um grande momento. A cabeça de vitela, a cabeça de porco enfeita as especiarias doces e manga-maça verde, gema de ovo pochê e creme de trufas, o filé de de cordeiro assado , as verduras frescas ao mel aguardam os gastrônomos.

Les Chênes verts*
Route de Villecroze - 83690 Tourtour
Tel. +33 (0)4.94.70.55.06 – Fax +33 (0)4 94.70.59.35

Les Gorges de Pennafort
Fixado em um território de verduras e de água frente aos majestosos Gorges de Pennafort, a Hostellerie é idealmente localizada: a dois passos do golfo  de St-Tropez e próximos aos fabulosos  Gorges du Verdon… A magia da natureza é aqui cotidianamente nos encontros. Em um cenário caloroso, o chef  Philippe Da Silva, harmoniza para seus sabores autênticos e utiliza a riqueza dos sabores locais para criar pratos sedutores.

Hostellerie Les Gorges de Pennafort*
RD 25 - 83830 Callas

Tel. +33 (0)4   94 76 66 51 - Fax. +33 (0)4  94 76 67 23
www.hostellerie-pennafort.com

Uma mesa na Provence
É na bela casa de pedras decoradas com uma ampla terraça com vista sob o vilarejo e as verdes colinas próximas que Alain Carro, apoiado por sua filha, rege com maestria sua cozinha. Ao final das estações, este Mestre-cozinheiro da França escreve suas partições de perfumes e de sabores para que a Provence possa fazer os amantes se derreterem pela gastronomia autêntica.

Le Castellaras*
Route de Seillans – 83440 Fayence
Tel. +33 (0)4 94 76 13 80 – Fax +33 (0)4 94 84 17 50
www.restaurant-castellaras.com

 

Haute Provence

Alain Ducasse em Moustiers
É em Moustiers-Sainte-Marie, em uma antiga propriedade de um mestre de faiança que Eric Santalucia e sua equipe (todos antigos alunos de Alain Ducasse) celebram. A cozinha, recompensada por uma estrela no guia Michelin desde 2002, tem os sabores da Provence e do Mediterrâneo. Rústico mas delicado, muitas vezes surpreendente, ele valoriza os produtos da horta da Bastide assim como os comprados nos mercados ao redor, bem selecionados. Alain Ducasse queria que seu albergue fôsse caloroso e acolhedor, que cada um que conviva lá se sinta nele. Assim cada um pode ir e vir a seu modo, as portas estão sempre abertas, mesmo as da cozinha!

La Bastide de Moustiers*
Chemin de Quinson - 04360 Moustiers-Sainte-Marie
Tel. +33 (0)4 92 70 47 47 – Fax +33 (0)4 92 70 47 48
www.bastide-moustiers.com

 

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