Repas Martiniquais (Refeição da Martinica)

Repas Martiniquais (Refeição da Martinica)

 Aperitivo: Ti-punch (abreviação de “petit punch” – pequeno ponche)Três partes de rum branco, uma parte de xarope de cana de açúcar e limão, servido em um copo pequeno.• Bolinhos de bacalhauIngredientes para 4 pessoas- Bacalhau seco (200 g)- Farinha de trigo (200 g)- Um copo d’água- Uma colher de chá de bicarbonato de sódio- 1 cebola- 2 dentes de alho- 1 bouquet garni (tomilho e louro)- Meia pimenta vermelha- Sal- Pimenta- Óleo (para a fritura)

1. Deixe o bacalhau de molho em água fria, e depois ferva-o por 30 minutos para retirar o sal; remova a pele e os ossos e desfie-o;2. Coloque a farinha e o bicarbonato de sódio em uma tigela e misture-os com a água;3. Pique o bouquet garni, a pimenta vermelha e a cebola, e esmague os dentes de alho;4. Acrescente o bacalhau desfiado e o sal e misture tudo;5. Deixe descansar por 15 minutos;6. Aqueça o óleo e vá colocando a massa com uma colher de chá;7. Sirva quente.

• Prato: Frango da Martinica

- 1 frango inteiro e limpo- 3 chalotas picadinhas- 2 tomates cortados em pequenos pedaços- 2 colheres de chá de curry em pó- 2 dentes de alho e pimenta vermelha a gosto1/ Pique o frango e doure os pedaços em óleo quente, virando-os com frequência. Acrescente sal e pimenta a gosto.2/ Aqueça uma frigideira e acrescente o alho, as chalotas, as pimentas vermelhas, os tomates e o curry, mexendo ligeiramente.3/ Acrescente água para formar uma pasta. Acrescente os pedaços de frango frito e cubra.4/ Deixe ferver em fogo brando por 15 minutos. Sirva com arroz com açafrão, coco ralado e amendoim picado.• Sobremesa: Blancmangé dessert de coco

- 3 colheres de chá de gelatina em pó- 250 ml de leite- 200 ml de creme de leite a 15%- 400 ml de leite de coco- Um salpico de rum da Martinica- Pouco menos de ½ xícara de açúcar1/ Coloque a gelatina em pó em 3 colheres de sopa de água fria, mexa bem e deixe amolecer por 3 a 5 minutos.2/ Deixe ferver o leite e o creme de leite a 15%, ou crème fraîche. Retire do fogo.3/ Acrescente o açúcar e a gelatina amolecida e dissolvida. Mexa bem. Acrescente o leite de coco e o rum.4/ Divida em 6 formas individuais e leve ao refrigerador por pelo menos 2 horas. Sirva com um xarope de manga ou uma salada de frutas tropicais.