Queijo Cabécou (o Rocamadour)

Queijo Cabécou (o Rocamadour) rocamadour fr

Este queijo é produzido desde o início da Idade Média nas regiões calcárias de Quercy (Maciço Central). A escassa vegetação do planalto só pode alimentar pequenos animais
(ovinos e caprinos). Seu nome vem da língua Ocitana, um dialeto falado ainda no Sul da França, e significa literalmente “pequena cabra”. As melhores épocas para a sua produção são a primavera, verão e outono.

Com o leite de cabra, deixar coalhar pelo menos 20 horas a uma temperatura mínima de 18°C.

A coalhada salgada é drenada e em seguida misturada na massa. Depois ela é colocado à mão em moldes individuais ou em placas com vários moldes. Aguarde por ao menos 24 horas. A temperatura deve ser inferior a 23°C, com uma umidade do ar acima de 80%.

Os discos são obtidos finalmente e depositados em tabuleiros armazenados em caves húmidas a uma temperatura de 10 ° C e uma umidade relativa superior a 85%. Eles são virados todos os dias a mão. O período mínimo de maturação é de 6 dias, mas pode durar até 15 dias. Em seguida, o queijo fica cremoso e é coberto com uma fina crosta de ocre.

Metade da produção é de origem agrícola, o resto é produzido nas fábricas de lacticínios industriais. O preço de venda nos mercados locais de Lote e em Dordogne é entre 0,60 e 0,80 euros cada (2012).

 

Ideia de receita: Ravióli de Cabécou.

Para 2 pessoas; tempo de preparação 30min. Nível: Fácil. 

Ingrediente: 200g de farinha; 2 ovos; 2 cabécou; mel; algumas nozes; azeite;

Preparação:

1-    Misture a farinha com os ovos e um pouco de azeite usando um batedeira para obter uma massa bem elástica. Massa finamente espalhar usando a máquina de macarrão o um rolo.

2-    Corte pequenos círculos com um cortador de biscoitos redondo.

3-    Colocar na metade dos círculos pequenos pedaços de cabécoue um fio de mel por cima.

4-    Umedecer ligeiramente as bordas dos círculos com um pincel.

5-    Depositar a outra metade dos círculos de massa e soldá-las, juntamente com os dentes de um garfo.

6-     Cozinhar o ravióli em água fervente com sal por 10 minutos.

7-     Derreta um pouco de manteiga em uma panela e adicione o ravióli para refogar em fogo baixo por 10 minutos. Polvilhe com nozes.

Bon Appétit!  

 

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