Patrimônio Gastronômico de nossas montanhas

  • Plateau de fromages de montagne

    Plateau de fromages de montagne

    © Savoie Mont Blanc /Chabance

  • Terrasse sur les pistes de ski des Arcs 1950

    Terrasse sur les pistes de ski des Arcs 1950

    © Savoie Mont Blanc/Raïh

  • Tarte aux myrtilles

    Tarte aux myrtilles

    © Wikimedia Commons/Arnaud 25

Patrimônio Gastronômico de nossas montanhas france fr

Culinária da montanha, tudo para se aquecer

Dos Alpes aos Pirineus, passando pelo Jura e Auvergne, os pratos das regiões montanhosas dão destaque às sopas, queijos e charcutaria.

 

Sopa, massas, queijos e batatas

Ao voltar de um passeio pelos Pirineus, experimente a garbure, sopa tradicional da região, feita com legumes e carne. Na Saboia e Alta-Saboia, experimente a tartiflette, um gratinado de batatas, bacon e queijo reblochon, ou então o gratinado de crozets, que são pequenos pedaços quadrados de massa. Prefere um fondue? Escolha seus queijos para saboreá-lo no estilo da Saboia (Beaufort, Emmental e Comté) ou da Auvergne (Cantal, Saint-nectaire). Na Auvergne, saboreie a truffade, uma mistura de queijo tomme fresco do Cantal e de batatas. Sobre o prato de Aubrac, deguste o aligot, um purê de batatas realçado pelo queijo tomme fresco da Laguiole.

 

Carnes e charcutaria

Uma estadia na montanha é sua oportunidade de conhecer algumas especialidades da charcutaria, na qual poderá encontrar diversas variedades de acordo com as regiões. Aos pés dos vulcões de Auvergne, experimente o petit salé com lentilhas verdes de Puy e, mais ao sul, o cordeiro dos Pirineus, com o selo IGP (Indicação Geográfica Protegida).

 

Os peixes dos rios, lagos e torrentes

Nos grandes lagos alpinos (Léman, Annecy e Bourget), é possível pescar o peixe Lúcio, geralmente usado no preparo de quenelles, que também podem ser feitas com outros peixes, como o salvelino-árctico e a perca. Nos Pirineus ou no Jura, experimente a truta, pescada em torrentes e rios.

 

Doçuras açucaradas

A sobremesa imperdível das montanhas é a torta de mirtilos. Durante uma pausa nas pistas de esqui, deguste um vinho quente com o sabor realçado por especiarias e frutas cítricas. Renda-se também ao bolo da Saboia, leve e úmido, ou ao gâteau à la broche, nas feiras dos Altos Pirineus.

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