Os segredos da Gastronomia Francesa

  • No Atelier Guy Martin, aula de cozinha realizada por chefes num hotel particular parisiense.

    No Atelier Guy Martin, aula de cozinha realizada por chefes num hotel particular parisiense.

    © Atout France/Cédric Helsly

  • No Atelier Guy Martin, aula de cozinha realizada por chefes num hotel particular parisiense.

    No Atelier Guy Martin, aula de cozinha realizada por chefes num hotel particular parisiense.

    © Atout France/Cédric Helsly

  • Entrada servida durante um almoço gastronómico

    Entrada servida durante um almoço gastronómico

    © Atout France/Cédric Helsly

Os segredos da Gastronomia Francesa FRANCE fr

Iniciação à cozinha francesa

Principiante na cozinha, quer aprender a fazer deliciosos pratos franceses? As aulas de cozinha irão satisfazer todas as suas expectativas: aprender simples dicas, dominar as técnicas básicas, fazer molhos... Alguns até oferecem a realização de um menu completo. Poderá assim impressionar os seus amigos e convidados em sua própria casa!

  • Os ateliers de cozinha e pastelaria na escola Le Cordon bleu (Paris): é onde Julia Child (interpretada por Meryl Streep no filme Julie & Julia) aprendeu as técnicas da cozinha tradicional francesa! « Cozinha regional francesa », « molhos clássicos e modernos » ou ainda « sabores mediterrâneos » estão ao programa desses ateliers. 
  • « Aprender a manejar uma faca » ou « as técnicas de base da pastelaria » no Atelier des Sens (Paris): aqui o objetivo é de transmitir os bons gestos para facilitar a realização de bons pratos. 
  • O menu da temporada no atelier des Chefs (Paris e nas grandes cidades de França): uma entrada, um prato e uma sobremesa em 1h30. Evidentemente, um chefe irá acompanhá-lo na realização das receitas, indicando todas as técnicas e conselhos necessários. Degustação logo em seguida da sua preparação e as receitas são enviadas por email

As aulas de cozinha temáticas

Em relação as aulas de culinária, tudo é possível: dos ateliers de cozinha biológica ou dietética passando pela padaria, a pastelaria ou ainda a realização de receitas à volta de um produto em particular tal como a trufa, o foie gras ou o peixe... 

  • ateliers de cozinha biológica com What’s for Dinner (Paris): descubra os ingredientes mais importantes da cozinha biológica (puré de oleaginosas, farinhas pré-cozidas, algas, leite vegetal, xarope de agave...) e criar uma refeição completa a base de frutas e legumes da estação.
  • A massa de pão sob todas as suas formas no atelier gourmand (Mantes la Jolie): no fim desta aula de duas horas, será um mestre na confeição de pão, e até de pizza caseira!  
  • Fim-de-semana descoberta da trufa na Auberge de la Truffe (Sorges, no Périgord): em companhia do chefe Pierre Corre, vive durante dois dias ao ritmo da trufa preta do Perigord. Aprende à identificar uma boa trufa no mercado local, visite o ecomuseu da trufa assim como uma trufeira com procura de trufas e confeciona várias receitas à base de trufas. 
  • Os ateliers gourmets à volta do chocolate na escola Valrhona (Tain l’Hermitage, em la Drôme na região Rhône-Alpes): provas, gestos específicos, técnicas… durante essas aulas de pastelaria, alguns chefes pasteleiros irão transmitir os seus conhecimentos à volta do chocolate.  

Com um chefe estrelado

Os gastrónomos podem virar-se para escolas de cozinha profissionais ou orientar-se para aulas realizadas por grandes chefes.

  • Atelier Guy Martin (Paris): o chefe de Grand Véfour convida-o à «desmistificar a grande cozinha» no quadro único de um hotel particular. Ingredientes, técnicas, ligações de sabores… nada é deixado ao acaso.  
  • Escola de cozinha Alain Ducasse (Paris): já é um cozinheiro experiente? A aula «a alta cozinha de Alain Ducasse» é perfeita para você! Trabalha com produtos nobres e confeciona um menu degustação com as mais belas receitas do chefe.  
  • Escola de cozinha de Saint-James (Bouliac, perto de Bordéus): sob a tutela de Benjamin Bonnay, o segundo do chefe Nicolas Magie, revisite os clássicos da cozinha francesa.
  • Scook, a escola de cozinha de Anne-Sophie Pic (Valence): a única mulher chefe 3 estrelas no guia Michelin em França criou esta escola «para que cada um volte a aprender à cozinhar sem nunca se aborrecer».