Os prazeres gourmets

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Pimenta de EspelettePrazeres do ChocolateAs especialidades locais<?xml:namespace prefix = o />Nossas sugestões      - L’Atelier du Chocolat Andrieu      - Salon de thé Chocolats Cazenave      - Daranatz      - Heynard Chocolatier      - Puyodebat Chocolatier

  O País Basco nunca deixa de lado sua importante gastronomia. Sua localização privilegiada entre o mar e a montanha permite uma grande variedade de pratos. A gastronomia é um art de vivre, e não é ao acaso que na região concentra-se boa parte dos restaurantes estrelados da França.<?xml:namespace prefix = o />

  O sabor da pimenta de Espelette tem papel importante na culinária basca. Os peixes fazem parte do cardápio local (anchova, atum, dourado), até as lulas. As carnes e os embutidos têm lugar garantido nas mesas dos bascos. A part belle é feita com pintxos (tapas) nos mais infinitos formatos.

   Pimenta de Espelette

  Trazida por Cristóvão Colombo, da América até a Espanha, a pimenta atravessou os Pirineus e se desenvolveu no País Basco. Rebatizada, então, de « pimenta comprida da América ». A cozinha basca se apropriou dela para o preparo dos peixes, a piperade, os embutidos, a axoa, ou ainda a sopa garbure.

  A pimenta é encontra em suas mais diferentes formas:

-               Em pó, saída da moagem de pimentas provenientes da mesma plantação;

-               Em corda, são trançadas em duas, três ou quatro, vermelhas, regulares e cônicas.

  Em 2000, a Pimenta de Espelette foi o único condimento a obter a AOC (Denominação de Origem Controlada), garantia de qualidade. Essa classificação favoriza o desenvolvimento de uma cultura, a Pimenta de Espelette, por sua vez, participa ainda da manutenção das produções agrícolas familiares e da criação de novos empregos na região, bem como, proporciona excelentes resultados, principalmente sob o âmbito turístico, renovando o tecido social do País Basco rural.

 

  Prazeres do Chocolate

 Bayonne foi a primeira das cidades francesas a dar um redirecionamento ao chocolate, isso no fim do século 16. Caçados em toda Penísula Ibérica no final do século 16, inúmeros judeus vieram se instalar na Aquitaine. Muitos ficaram no País Basco. Em suas bagagens trouxeram o conhecimento e famosas receitas, entre elas, a do preparo do chocolate. Esses foram os « conquistadores » que espalharam pela Europa o segredo desta bebida feita à base de grãos de cacau. Espanhóis e portuguesess babaram por esse elixir. Maria-Theresa, a Infanta da Espanha, esposa de Luis XIV, apreciava tantoo chocolate que fez vir para França a « Molina », sua criada, muito habilidosa no preparo desta bebida. Rapidemente, os franceses seriam conquistados. Além de seu sabor delicioso, dizia-se que o chocolate tinha propriedades revigorantes, vezes afrodisíacas e que os astecas a consideravam uma bebida dos deuses?

  As especialidades locais

  Criada em 1856 em Biarritz, a Casa Cazenave é uma das mais antigas. É preciso ter os lábios mergulhados em uma xícara de « chocolate cremoso ». É só o tempo de enxugar os bigodes, para poder degustar os « beijos da Imperatriz » e provar os « rochers de Biarritz », duas especialidades do Chocolatier Henriet.

  Uma pequena parada em Bayonne, onde Daranatz nos oferece seu « Biarritz noir ». E, por que não provar um chocolate com pimenta de Espelette da Chez Puyodebat.

 

  Nossas sugestões

Atelier du Chocolat AndrieuEndereços:    Place Georges Clémenceau - BiarritzTel.: +33 (0)5 59 24 47 05                   13 rue Loquin - Saint Jean de LuzTel.: +33 (0)5 59 51 96 08                   37 rue Port neuf - BayonneTel.: +33 (0)5 59 25 72 95                   33 Boulevard Alsace Lorraine - BayonneTel.: +33 (0)5 59 50 10 10                   ZA Ste Croix - 7 Allée de Gibéléou - BayonneTel.: +33 (0)5 59 55 70 23(Atelier de fabricação - aberto para visitas)E-mail: contact@atelierduchocolat.fr www.atelierduchocolat.fr/

Salon de thé Chocolats CazenaveEndereço: 19 Port-Neuf, BayonneTel.: +33 (0)5 59 59 03 16www.chocolats-bayonne-cazenave.fr  

 

DaranatzEndereços:    15 Arceaux Port Neuf, Bayonne                   12 Avenue Foch, BiarritzTel.: Bayonne: + 33 (0)5 59 59 03 55Tel.: Biarritz: +33 (0)5 59 24 21 91www.chocolat-bayonne-daranatz.fr/

Puyodebat ChocolatierEndereço: 59 rue de L'espagne - BayonneTel.: +33 (0)5 59 59 20 86www.chocolats-puyodebat.com

Heynard ChocolatierEndereço: 6 rue des Gouverneurs, BayonneTel.: +33 (0)5 59 59 19 63

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