Guy Savoy, pioneiro da alta gastronomia francesa

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    © Laurence Mouton

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  • Guy Savoy en cuisine

    Guy Savoy en cuisine

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Guy Savoy, pioneiro da alta gastronomia francesa 18 rue Troyon 75017 Paris fr

Localizado no número 18 da rue Troyon, no 17º arrondissement de Paris, o restaurante Guy Savoy (3 estrelas Michelin) convida você para uma viagem ao país dos sabores. Passe pela grande porta de madeira e vidro que abre o caminho para a ""Auberge do século XX"" e saboreie obras da culinária deste chefe que, com toda sua equipe, o convida a ter um momento de total felicidade.

 

Qual é a filosofia da sua culinária?

Eu desejo deixar felizes todos aqueles que experimentarem minha comida; pode-se dizer, talvez, que se trata da filosofia da felicidade.

 

Que pratos são sua ""marca registrada""?

A sopa de alcachofra com trufas pretas, brioche folhado e manteiga de trufa, e também as ostras em nage glacée.

 

Onde você encontra inspiração?

Eu crio um prato a partir de uma vontade de experimentar determinada associação de produtos ou determinado sabor que imagino. Esta vontade é o que origina uma ideia que se torna, rapidamente, realidade.

 

Qual é o lugar que a tradição ocupa em sua culinária?

A tradição é minha base de conhecimentos que domino e que me dão a capacidade de criar, com toda a liberdade.

 

Quais especialidades ou produtos você gostaria que uma pessoa que estivesse pela primeira vez na França conhecesse?

Eu escolheria os produtos de acordo com a região e estação em que estivéssemos.

 

Quais conselhos você daria a um turista para uma experiência gastronômica de sucesso durante sua estadia na França?

Eu o aconselharia a escolher apenas os produtos da estação, de ir às feiras e perguntar aos habitantes da região onde poderia encontrar os melhores produtos e os melhores restaurantes: não há nada melhor que o boca a boca.

 

Quais são os pratos que você gosta de dividir com os amigos?

Pode ser desde um fondue de queijos a uma costela bovina com batatas fritas, passando por um pot-au-feu ou um pâté en croûte às 7 da manhã.

 

Qual é sua fraqueza?

A gula.

 

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