Guy Martin, da Savoia aos jardins do Palais-Royal

  • Guy Martin

    Guy Martin

    © Le grand Véfour

  • Guy Martin en cuisine

    Guy Martin en cuisine

    © Le grand Véfour

  • Restaurant Le Grand Véfour

    Restaurant Le Grand Véfour

    © Le Grand Véfour

  • Le Décor du Grand Véfour

    Le Décor du Grand Véfour

    © Le Grand Véfour

Guy Martin, da Savoia aos jardins do Palais-Royal Paris fr

Nascido em Bourg-Saint-Maurice, autodidata e homem apaixonado, Guy Martin galgou, um a um, os degraus da alta culinária para tomar a frente, em 1991, de uma das mais belas mesas da França: Le Grand Véfour, em Paris. Nesta joia da arte decorativa do século XVIII, ele oferece receitas originais e alegres, que lhe renderam três estrelas no Guia Michelin de 2000 até 2008.

 

Qual é a filosofia da sua culinária?

Minha culinária é uma culinária contemporânea, onde a estrela é o produto. Eu coloco em destaque cada ingrediente, para disponibilizar uma parte de um sonho aos meus clientes.

 

Que pratos são sua ""marca registrada""?

Os raviólis de foie gras, o crème foisonnée truffée, o Parmentier de rabada com trufas e, para a sobremesa, o crème brûlée com alcachofras, legumes caramelados e sorbet com amêndoas amargas.

 

Onde você encontra inspiração?

Na pintura, na floresta, junto aos meus colaboradores...

 

O Le Grand Véfour é um lugar cheio de história, sua culinária é influenciada por este local emblemático?

Ele me ajuda muito. É como a fundação de uma casa sobre a qual eu me apoio para colocar em prática minha culinária.

 

Como você se adapta à diversidade de sua clientela?

Eu adoro as pessoas, adoro fazê-las conhecer minha culinária. Eu dou o melhor de mim para chegar até meus clientes.

 

Quais produtos você gostaria que uma pessoa que estivesse pela primeira vez na França conhecesse?

Isto irá depender da região onde ele estará. Na Saboia, eu escolheria o Beaufort, no sudoeste, um bom foie gras e na Bretanha, um lagostim.

 

Quais conselhos você daria a um turista para uma experiência gastronômica de sucesso durante sua estadia na França?

Em um restaurante gastronômico, aconselho deixar-se guiar pelo chefe, estar aberto e pronto para receber os pratos que ele lhe oferecer.

 

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