Biografias dos 27 chefs que estará criando uma receita para a Fête de la Gastronomie

Biografias dos 27 chefs que estará criando uma receita para a Fête de la Gastronomie Paris fr

Estes chefs representam a natureza altamente diversificado de sua profissão, de chefs estabelecidos para jovens talentos , com diferentes percursos profissionais e estilos, mas que estão todos comprometidos com a promoção da gastronomia, conhecimentos e habilidades, para repassar seus conhecimentos e habilidades e também para promover os deliciosos produtos de suas regiões de origem .

 

Alsácia

Anne Ernwein ( 45)

Anne Ernwein cabeças L' Agneau hotel-restaurante em Pfaffenhoffen e representa a sétima geração de uma empresa familiar criada em 1769.

Ela treinou com Bernard Loiseau , Georges Blanc e Joël Garault e em 2005 se tornou a segunda mulher a receber o título de "Maître Cuisinier de France " (Master Chef da França) e em 2007 tornou-se
membro da prestigiada " Étoiles d'Alsace ' associação. Em 2011, ela foi a primeira mulher finalista na " Meilleur Ouvrier de France " (o melhor artesão da França ) a concorrência . Ela está envolvida com a Association des femmes chefs de cuisine ( Association of Chefs Mulheres ), cujos objectivos incluem incentivando jovens a entrar na profissão .

 

Aquitaine

Michel Guérard ( 80)

Michel Guérard foi um dos fundadores da Nouvelle Cuisine e Cuisine Minceur na década de 1970 e seu restaurante em Eugénie -les- Bains realizou três estrelas Michelin desde 1977. Em 1976 , ele foi um dos primeiros chefs franceses para colaborar com a indústria de alimentos. Ele é o Director Geral da Chaîne Thermale du Soleil Group, o principal grupo spa francês, de que sua esposa, Christine Barthélémy , é presidente e que foi fundada por seu pai -de-lei , Adrien Barthélémy , em 1947.

Ele era o patrono da edição de 2012 da Fête de la Gastronomie e também foi envolvida na elaboração de um Livro Branco sobre a nutrição e as patologias associadas com ele. Como parte deste interesse , na primavera de 2012 , ele abriu o Institut Michel Guérard - École de cozinha de santé (Michel Guérard Instituto e Faculdade de Cozinha Saudável) .

 

Auvergne

Serge Vieira ( 36)

Serge Vieira tem duas estrelas Michelin e treinados com Régis Marcon e Marc Meneau . Em 2005, ele foi premiado com o prestigiado Bocuse d'Or. Ele trabalhou no exterior por muitos anos como um consultor, instrutor e organizador da semana gastronomia . Em 2009, ele abriu um restaurante ( Château du Couffour ) em Chaudes- Aigues perto de Laguiole, o culminar de um projecto muito ambicioso, no qual uma mansão histórica foi restaurada por um arquiteto contemporâneo.

Sua esposa, Marie- Aude, que treinou com Michel Bras , entre outros , administra a sala de jantar para ele.

 

Borgonha

Philippe Augé (44)

Philippe Augé foi responsável pelas cozinhas no Hostellerie de Beaune ( perto de Beaune ) desde 2008. Este 44-year -old chef tem uma estrela Michelin e treinados com Alain Ducasse , Philippe Gauvreau e Jacques Maximin . Entre 2001 e 2008, ele foi o chef com estrelas Michelin no Relais & Châteaux Hotel Le Royal Champagne , perto de Épernay . Ele cria ' cozinha produzir baseado ', 'a cozinha baseada em gostos , sabores e cores ".

 

Brittany

Nicolas Adam (44)

Nicolas Adam vem da Normandia, mas ele é um bretão no coração. Pontos importantes em sua carreira muito variada foram seu encontro com Patrick Pignol no Relais d' Auteuil (Paris) , seguido por seus quatro anos de Portland (Oregon, EUA ), como chef executivo em um restaurante francês. Seu sucesso nos Estados Unidos não o impediu de voltar à França para realizar seu sonho de " abrir seu próprio restaurante para dar livre curso à sua sensibilidade culinária, juntamente com sua esposa Solange . Ele alcançou esse objetivo em 1998, quando ele abriu o La Vieille Tour, no coração da Baie de
Saint- Brieuc . O restaurante celebra Breton frutos do mar e do jardim da casa Breton e foi premiado com uma estrela Michelin em 2003.

 

Centro

Bernard Charret (59)

Por 23 anos , Bernard Charret foi o chef do restaurante Les Chandelles Gourmandes em Larcay , uma aldeia na Cher, não muito longe de Tours. Ele é um especialista em alimentos orgânicos e ' slow food ' . Como um chef , ele está muito empenhado em defender o seu património regional da culinária , os produtores locais e produzir e, sobretudo, legumes e peixe do rio. Seu objetivo é ajudar a todos a redescobrir o seu " gosto pela comida saborosa e ele é um porta-voz eloquente para a sua causa , quando ele é convidado para as escolas e asilos . Ele está envolvido em diversas atividades destinadas a promover os seus valores , juntamente com organizações locais , em particular " Convergências Bio " , que ele próprio criadas .

 

Champagne -Ardenne

Philippe Mille (39)

Um chef talentoso da nova geração , que ganhou o prêmio nacional culinária artística em 2008, um Bocuse de bronze em 2009 e prémio " Meilleur Ouvrier de France " em 2011 , Philippe Mille tem desde
outubro de 2009 foi o chef executivo Les Crayères em Reims , que tem duas estrelas Michelin. Ele era ex- assistente de Yannick Alleno em Le Scribe e depois no Le Meurice e já trabalhou nas melhores cozinhas da França , incluindo o Ritz, o Lasserre , Le Pré Catelan eo Drouant .

 

Córsega

Thomas d' Arcangelo (32)

Thomas D' Arcangelo nasceu em Marselha, de pai italiano e mãe corso da vila de Montemaggiore e passou sua infância na cozinha com sua
avó, que produziu o mais maravilhosos pratos tradicionais da Córsega. Ele, então, fez a sua formação com os principais chefs de cozinha estrelados : Alain La Maison de L' Oustau de Baumanière , Gérald Passedat no Le Petit Nice e também Pierre Gagnaire . Hoje ele está no comando das cozinhas em um dos estabelecimentos de maior prestígio na Córsega , La Signoria em Calvi, um Relais de 5-estrelas Hotel & Châteaux . Sua cozinha é baseada em produtos corso local e em 2013 ele ganhou o prêmio Gault & ' jovens talentos 'Millau .

 

Franche -Comté

Jean -Paul Jeunet 59)

Jean -Paul Jeunet , filho de André Jeunet , tem duas estrelas Michelin e é descrito como " um grande chef na tradição Jura 'e' o melhor sommelier na França . Ele treinou com os irmãos Troisgros , entre outros , e, em seu restaurante em Arbois, mostra o produto da região de Jura, especialmente vinhos Jura .

 

Guadalupe

Babette de Rozières (66)

A chef , que está intimamente identificado com as tradições culinárias de Guadalupe , Babette de Rozières já se estabeleceu em Paris. Ela trabalha tanto na cozinha e na televisão e é uma figura proeminente em ambos os campos: em 2005 , ela abriu La table de Babette , um dos melhores restaurantes crioulas em Paris. Desde setembro de 2009 , Babette tem aparecido várias vezes por semana como um cozinheiro convidado em 'C à vous " ( É a sua vez ) , o show que sai na France 5 , às 19:00 . Ela também tem o seu próprio programa 'Les p'tits plats de Babette " ( pratos favoritos de Babette ) em France Ô, juntamente com Emmanuel Maubert . Atualmente, ela está se preparando para lançar uma linha de pratos orgânicos.

 

Guiana Francesa

Emmanuel Delmar (44)

Emmanuel Delmar é um Restaurateur Mestre, com muita experiência tanto no exterior como para os departamentos ultramarinos : London (SOHO com Tony Howorth , que foi eleito o " Melhor Chef Inglês do
Ano" , e Laurent Lebeau , que tem uma estrela no Michelin guia ) , Martinica e Guiana Francesa, onde em 1998 abriu sua gastronômico restaurante La Villa . Ele é um membro da ' Restauradores de France ' .

 

Île -de -France

Guillaume Gomez ( 34)

Guillaume Gomez é um jovem chef , que ganhou o prémio " Meilleur Ouvrier de France " em 2004 ( o mais jovem vencedor da história) e tem sido um chef do Palácio do Eliseu , desde 1997. Ele é o fundador e presidente da Les Cuisiniers de la République ( Chefs da República Francesa ) , uma associação de chefs que trabalham para a França em todo o mundo . Ele é um membro pleno da Académie Culinaire de France ( French Culinary Academy) e embaixador europeu para Les Toques Blanches du monde ( Chefs do mundo) . Em 2012 , ele recebeu o " Prix du rayonnement français " ( Prêmio para a
Promoção da Língua e Cultura Francesa ) por suas contribuições à gastronomia .

 

Languedoc -Roussillon

Gilles Goujon ( 52)

Gilles Goujon treinou com Jean -Paul Passedat , o pai de Gérald , no Le Petit Nice, em Marselha e em Le Moulin de Mougins com o grande Roger Vergé , entre outros. Tendo aberto seu estabelecimento na pequena aldeia de Fontjoncouse em Aude no coração dos Corbières , recebeu o prémio " Meilleur Ouvrier de France " em 1996 e , em seguida, ganhou sua terceira estrela Michelin em 2010. Ele produz a sua própria marca culinária autêntica , que mostra a produção de seus amigos que crescer e produzir e para quem ele se manteve fiel.

 

Limousin

Pierre Bertranet ( 48)

Pierre Bertranet treinados em Paris, na Maxim , o Ritz eo Drouant , entre outros. Ele trabalha com produtos sazonais ao longo do ano e traz um toque criativo para as antigas receitas regionais . Sua Moulin de la Gorce , um edifício do século 16 venerável , que é Relais & Châteaux na lista, tem uma estrela Michelin.

 

Lorraine

Loïc Villemin (27)

Loïc Villemin tem uma estrela Michelin e em 2013 foi eleita uma " estrela em ascensão " por Gault & Millau para seu restaurante Toya em Faulquemont , Moselle.

Ele é influenciado pela culinária japonesa e cozinha em estilo moderno (usando técnicas moleculares ) apresentando óptimos produtos locais de Lorraine . Este jovem chef e empresário foi treinado em L' Arnsbourg em Baerenthal , restaurante três estrelas de Jean -Georges Klein em Lorena, com Nicolas Le Bec em Lyon e depois em Le Relais Bernard Loiseau , em Saulieu , L'Assiette Champenoise com Lallement e depois passou um ano com Laurent Peuget , a Borgonha com uma paixão para o Japão, em Le Charlemagne em Pernand -Vergelesses .

 

Martinica

Guy Ferdinand

Guy Ferdinand possui dois restaurantes em Martinica , uma das quais é Le Petibonum .

Ele é um ex-membro do Comitê Gestor de la Gastronomie a Fête, um chef de televisão e tem sido objecto de numerosos artigos na imprensa norte-americana . Ele mostra de produtos locais , especialmente das pequenas pescarias locais .

Ele é uma personalidade altamente colorido e seu apelido é Chef Hotpants .

 

Mayotte

Patrick Grondin (30)

Patrick Grondin é um jovem chef que é originalmente de Réunion . Ele também leciona na Escola Técnica Kawéni - Mamoudzou .

 

Midi -Pyrénées

Christian Constant (63)

Depois de trabalhar como chef do Ritz eo Crillon , Christian Constant abriu seu primeiro estabelecimento na Rue Saint- Dominique , que se tornou sua terra natal e onde ele abriu sucessivamente três restaurantes . Este foi o início de uma nova vida para ele, como ele começou a promover o movimento ' bistronomie ' , que trouxe culinária gourmet para o bistro regular e que já mostrou suas credenciais . Ele foi um dos primeiros de uma constelação de grandes chefs , que incluem Éric Frechon ( três estrelas) , Emmanuel Renaut (três estrelas) e Yves Camdebord entre outros. Ele tornou-se conhecido por um público mais amplo já que ele tem vindo a tomar parte no show do 'Top Chef' no canal M6. Em seu último movimento, ele decidiu, em um retorno ao nível de base e, em 2011 , juntamente com Thierry Oldak , assumiu a Bibent , o bar mais antigo de Toulouse , que foi criada há 160 anos , na Place du Capitole .

 

Nord -Pas -de-Calais

Alexandre Gauthier (34)

Alexandre Gauthier treinou com chefs com muitos estilos diferentes: Grégory Coutanceau em La Rochelle, Michel Roth no Lasserre , em Paris, Régis Marcon em Saint- Bonnet-le- Froid , e, finalmente, Olivier Brulard em La Pinède em Saint- Tropez. Ele é uma estrela em ascensão jovem da gastronomia francesa , com sua marca registrada ' ousada e provocativa ' estilo de cozinha . Em 2003, ele assumiu as cozinhas do La Grenouillère , uma fazenda Picardia tradicional La Madelaine-sous- Montreuil no Pas -de- Calais , que pertencia a seu pai. Em 2007 , ele abriu Tavern Froggy , um rôtisserie contemporânea em Montreuil -sur- Mer e em 2009, Les grandes mesas du Canal em Calais. Ele foi eleito um " Rising Star " por Gault & Millau em 2007 e recebeu uma estrela Michelin em 2008.
Em 2013 , La Grenouillère foi eleito o melhor restaurante 54 no mundo pela revista britânica Restaurant.

 

Baixa Normandia

Ivan Vautier (47)

Ivan Vautier é o chef do Le Pressoir em Caen , que tem uma estrela Michelin , e recentemente abriu um hotel de quatro estrelas, após grandes obras de remodelação . Ele oferece cozinha regional Normandia com produtos frescos locais e trabalha em estreita colaboração com os produtores locais quando adquirem carne e produtos de carne , frutas, legumes e frutos do mar.

 

 

Alta-Normandia

Pierre Caillet (36)

Pierre Caillet estudou na faculdade hotelaria e restauração, era um Compagnon de France e trabalhou com Michel Guérard em Eugénie-les-Bains , Paineau em Questembert , Marx em Cordeillan- Bages e também estava em L' Atlantide em Nantes em Pierre Lecoutre . Depois de vários anos no exterior , ele voltou para a França e abriu seu próprio estabelecimento, em Valmont , perto Fécamp . Em 2011 , ele recebeu o prestigioso prêmio " Meilleur Ouvrier de France " e ganhou sua segunda estrela Michelin em 2013. Ele utiliza produtos locais , que está empenhada em manter ocasião vivo e on sequer reviveu , como ele fez com o Pato Rouen , por exemplo.

 

Loire Região

Eric Guérin (42)

Eric Guérin tem uma estrela Michelin e tem sido um Chevalier de l' Ordre National du Mérite ( Cavaleiro da Ordem Nacional do Mérito ) desde 2012. Ele treinou em Toulouse e imediatamente começou no topo : aos 20 anos, ele era chef Pierre Joxe no Ministério da Defesa, em seguida, ele provou suas habilidades nos mais prestigiados estabelecimentos parisienses : Taillevent , La Tour d' Argent , etc Aos 23 anos, ele foi o principal chef de partie sob Alain Reix , seu mentor, e encontrou seu ' jardim extraordinária " , em 1995. Este foi La Mare aux oiseaux em São Joaquim na Grande Brière . Suas
extensas viagens , principalmente em Marrocos e Japão , deu-lhe um gosto eo conhecimento dos temperos e como combinar sabores sutis. Sua cozinha é tanto hedonista e artístico (ele sempre chama seus pratos antes de fazê-los ) . Desde então, ele tem sido no restaurante do Le Temporada em La Baule e abriu um novo hotel-restaurante, Le Jardin des Plumas , em Giverny.

 

Picardia

Éric Boutté (45)

Depois de trabalhar no Le Flambard em Lille e em Paris com Jean Delaveyne , Jacques Le Divellec , Joël Robuchon e, por último , Jean-Michel Lorain, Eric Boutté decidiu abrir o seu próprio restaurante e em 2002 assumiu L' Aubergade , uma pousada na estrada perto de Amiens , o que ele fez em um restaurante gastronômico Michelin, com um menu que oferece Picardia tradicional produzir como funcho , orelhas de porco e, claro , as batatas .

 

Poitou -Charentes

Christopher Coutanceau (35)

O restaurante La Rochelle , que foi criada há cerca de trinta anos atrás por seu pai, Richard Coutanceau , ganhou sua segunda estrela Michelin em 1986. Christophe assumiu o controle em 2007 e é uma instituição que está realmente enraizado em sua região , especializando-se como o faz em frutos do mar, peixes e crustáceos . Todos os três filhos de Richard Coutanceau trabalhar em gastronomia . Christophe é um apoiante activo de cadeias de abastecimento curtas , produtos locais e alimentos orgânicos e trabalhou com todos os grandes chefs , como Bardet , Ferran Adria e Guérard .

 

Provence -Alpes- Côte d' Azur

Sylvestre Wahid (37)

Sylvestre Wahid , que tem duas estrelas Michelin em L'Oustau de Baumanière , em Baux -de- Provence, nasceu no Paquistão. Quando ele chegou à França nove anos de idade , ele não fala uma palavra de francês. Ele treinou com Thierry Marx em Le Cheval Blanc, com Alain Solivérès em Les Élysées du Vernet em Paris, e , em seguida, passou a trabalhar com Alain Ducasse , para quem ele trabalha em Nova York e em outros lugares . Desde 2005, Sylvestre Wahid foi o chef executivo do L' Oustau de Baumanière , em Baux -de- Provence , que se tornou uma instituição local, onde ele foi acompanhado por seu irmão , Jonathan Wahid , que é chef pâtissier do restaurante.

 

Reunião

Philippe Agesidame ( 35)

Com um pai crioulo e uma mãe indiana , Philippe Agesidame nasceu na Ilha da Reunião , onde recebeu a sua formação . Ele é o chef executivo do LUX 5 * hotel-restaurante em L' Hermitage . Como resultado do crescimento em Réunion , ele é um crente forte na diversidade cultural e promove a cozinha estilo crioulo -fusion .

Todo ano, ele convida um chef da França metropolitana para compartilhar seus conhecimentos e habilidades com toda a sua equipe .

 

Rhône -Alpes

Michel Troisgros ( 55)

Michel Troisgros está carregando a tradição familiar de excelência gastronômica , que está agora em sua terceira geração em Roanne . O restaurante família teve três estrelas Michelin desde 1966. Desde os anos 1990, ele abriu vários outros estabelecimentos em Roanne, Moscou, Paris e Tóquio. Desde 2008, ele vem trabalhando com o Grupo Casino para criar refeições prontas.

 

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